KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамель без глянца → в кар. №237 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамель без глянца

Карамель без глянца в кар. №237
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 326 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)83.0 201.27 167.05 65.61 54.46 
Итого5.1 94.9 1003.02 951.97 326.98 310.34 
Потери 0.3%2.87 0.93 
Выход5.1 94.9 1000.00 949.10 309.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1506%94.9 1.51 1.43 0.49 0.47 
Упек/уварка -0.0%-0.001-0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.1506%94.9 1.51 1.43 0.49 0.47 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №237
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 261.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 92.47 72.12 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 1.57 1.43 
4Эссенция цитрусовая—  1.00 —   0.26 —   
5Краска желтая—  0.80 —   0.21 —   
Итого7.6 92.4 1069.11 987.89 279.43 258.21 
Потери 0.9%8.89 2.32 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 261.37 255.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.4 4.81 4.45 1.26 1.16 
Упек/уварка 5.61%59.76 15.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 1.19 1.16 
Начинка (карамель) в кар. №237
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 65.61 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85343.59 343.07 22.54 22.51 
3Подварка цитрусовая69.0 70.00 48.30 4.59 3.17 
4Спирт—  50.00 —   3.28 —   
5Сахарная пудра99.8540.01 39.95 2.63 2.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 2.00 1.82 0.13 0.12 
8Эссенция цитрусовая—  1.00 —   0.066—   
Итого19.6 80.4 1041.98 837.54 68.37 54.95 
Потери 0.9%7.54 0.50 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 65.61 54.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45042%80.4 4.69 3.77 0.31 0.25 
Упек/уварка 3.16%32.74 2.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45042%83.0 4.55 3.77 0.30 0.25 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 326 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85207.47 207.16 
2Патока крахмальная78.0 126.28 98.50 
3Подварка цитрусовая69.0 4.59 3.17 
4Спирт—  3.28 —   
5Сахарная пудра99.852.63 2.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.70 1.55 
7Белок яичный сырой12.0 1.31 0.16 
8Эссенция цитрусовая—  0.33 —   
9Краска желтая—  0.21 —   
Итого347.80 313.16 
Общие потери 1.2%3.75 
Выход94.9 326.00 309.41 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Карамель без глянца содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: