KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Масса марципановая → в кар. №238,240 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Масса марципановая в кар. №238,240

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 832 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 503.51 473.30 62.20 313.18 3.40 17.12 
Сахарная пудра99.85335.63 335.13 —   —   99.80 334.96 
Итого808.42 37.64 313.18 42.32 352.08 
Выход в готовом изделии96.0 798.72 37.2  309.42 41.8  347.86 
Массовая доля по сухим веществам798.72 38.7  309.42 43.6  347.86 
На водную фазу91.3  
Рецептуры

Масса марципановая (в кар. №238,240) входит в рецептуры:

№240 Карамель "Ореховая", завернутая№240
Начинка (карамель)в кар. №238
№238 Карамель "Золотая рыбка", завернутая№238
Начинка (карамель)в кар. №240

Рецептура на Масса марципановая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: