KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №242,262,263,312 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №242,262,263,312

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 667.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85470.55 469.85 —   —   99.75 469.37 
Патока крахмальная78.0 235.27 183.51 0.30 0.71 42.75 100.58 
Эссенция ванильная—  0.66 —   —   —   —   —   
Итого653.36 0.11 0.71 85.39 569.95 
Выход в готовом изделии97.0 647.48 0.1  0.70 84.6  564.82 
Массовая доля по сухим веществам647.48 0.1  0.70 87.2  564.82 
На водную фазу96.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №242,262,263,312) входит в рецептуры:

№242 Карамель "Белоснежка", завернутая№242
№312 Карамель "Восход", завернутая№312

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: