KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с начинками из злаковых, бобовых и масличных культур → №312 Карамель "Восход", завернутая → №312 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №312 Карамель "Восход", завернутая

№312
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 339.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)98.9 335.24 331.55 113.81 112.56 
Итого2.4 97.6 1007.02 983.18 341.88 333.79 
Потери 0.7%6.88 2.34 
Выход2.4 97.6 1000.00 976.30 331.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35007%97.6 3.53 3.44 1.20 1.17 
Упек/уварка -0.0%-0.026-0.009
Потери после упека/уварки, усушки 0.35007%97.6 3.53 3.44 1.20 1.17 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №242,262,263,312
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 228.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.46 274.92 80.39 62.70 
3Эссенция ванильная—  0.99 —   0.23 —   
Итого7.5 92.5 1058.40 978.81 241.39 223.24 
Потери 0.9%8.81 2.01 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 228.07 221.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45011%92.5 4.76 4.41 1.09 1.00 
Упек/уварка 4.66%49.09 11.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45011%97.0 4.54 4.41 1.04 1.00 
Начинка (карамель) в кар. №312
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 113.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 196.91 196.91 22.41 22.41 
3Порошок кукурузный жареный97.0 195.46 189.60 22.25 21.58 
4Какао тертое97.4 127.83 124.51 14.55 14.17 
5Эссенция ванильная—  0.99 —   0.11 —   
Итого1.1 98.9 1012.94 1002.02 115.29 114.04 
Потери 1.3%13.02 1.48 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 113.81 112.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.64993%98.9 6.58 6.51 0.75 0.74 
Упек/уварка -0.02%-0.23 -0.026
Потери после упека/уварки, усушки 0.64993%98.9 6.58 6.51 0.75 0.74 
Сводная рецептура, k=1.002057
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 339.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85160.78 160.54 161.11 160.87 
2Патока крахмальная78.0 80.39 62.70 80.55 62.83 
3Сахарная пудра99.8555.97 55.88 56.08 56.00 
4Масло кокосовое100.0 22.41 22.41 22.46 22.46 
5Порошок кукурузный жареный97.0 22.25 21.58 22.29 21.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 14.55 14.17 14.58 14.20 
7Эссенция ванильная—  0.34 —   0.34 —   
Итого356.68 337.28 357.41 337.98 
Суммарные пофазные потери 1.7%5.83 
Прочие потери 0.21%0.69 
Общие потери 1.9%6.52 
Выход97.6 339.50 331.45 339.50 331.45 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №312 Карамель "Восход", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: