Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с начинками из злаковых, бобовых и масличных культур → №312 Карамель "Восход", завернутая → №312 → Технологическая карта

Технологическая карта №312 Карамель "Восход", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.086 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	40.8	—	40.8	40.8
Патока крахмальная	78.0	20.4	—	20.4	15.9
Сахарная пудра	99.85	—	14.2	14.2	14.2
Масло кокосовое	100.0	—	5.7	5.7	5.7
Порошок кукурузный жареный	97.0	—	5.6	5.6	5.5
Зарегистрироваться	97.4	—	3.7	3.7	3.6
Эссенция ванильная	—	0.06	0.03	0.09	—
Итого сырья на полуфабрикаты		61.26	29.23	90.49	85.7
Выход полуфабрикатов		57.9	28.9	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		57.8	28.8	—	—
Выход готовой продукции	97.6				84.0
Влажность	2.4 +0.5 -0.8%	3.0 +0.9% -0.6%	1.1 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - №312 Карамель "Восход", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.