KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с начинками из злаковых, бобовых и масличных культур → №312 Карамель "Восход", завернутая → №312 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №312 Карамель "Восход", завернутая №312

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 991.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85470.57 469.86 —   —   99.75 469.39 
Патока крахмальная78.0 235.27 183.51 0.30 0.71 42.75 100.58 
Сахарная пудра99.85163.80 163.56 —   —   99.80 163.47 
Масло кокосовое100.0 65.59 65.59 100.00 65.59 —   —   
Порошок кукурузный жареный97.0 65.11 63.16 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 42.58 41.47 48.97 20.85 0.99 0.42 
Эссенция ванильная—  0.99 —   —   —   —   —   
Итого987.15 8.79 87.15 74.01 733.86 
Выход в готовом изделии97.6 968.10 8.6  85.47 72.6  719.70 
Массовая доля по сухим веществам968.10 8.8  85.47 74.3  719.70 
На водную фазу96.8  
Рецептуры

Рецептура на №312 Карамель "Восход", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: