KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №247 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 686.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85360.88 360.34 
Ядро кешью жареного97.5 332.24 323.94 
Соль96.5 1.37 1.32 
Эссенция ванильная—  0.69 —   
Итого685.61 
Выход в готовом изделии98.6 686.30 676.69 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.420 максимум
общий сахар, %371.825-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %15125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %50
спирт, %0.0
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №247) входит в рецептуры:

№247 Карамель "Гомельская", завернутая№247

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: