KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №247 Карамель "Гомельская", завернутая → №247 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №247 Карамель "Гомельская", завернутая

№247
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 459.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)98.6 271.31 267.51 124.75 123.00 
Итого2.6 97.4 1005.00 979.19 462.10 450.23 
Потери 0.5%4.89 2.25 
Выход2.6 97.4 1000.00 974.30 447.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24974%97.4 2.51 2.45 1.15 1.12 
Упек/уварка -0.0%-0.020-0.009
Потери после упека/уварки, усушки 0.24974%97.4 2.51 2.45 1.15 1.12 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №247
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 337.35 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.46 274.92 118.90 92.74 
3Эссенция ванильная—  0.99 —   0.33 —   
4Краска желтая—  0.74 —   0.25 —   
Итого7.6 92.4 1059.14 978.81 357.30 330.20 
Потери 0.9%8.81 2.97 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 337.35 327.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45011%92.4 4.77 4.41 1.61 1.49 
Упек/уварка 4.73%49.83 16.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45011%97.0 4.54 4.41 1.53 1.49 
Начинка (карамель) в кар. №247
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 124.75 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 484.11 472.01 60.39 58.88 
3Соль96.5 2.00 1.93 0.25 0.24 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.12 —   
Итого1.4 98.6 1012.95 998.99 126.36 124.62 
Потери 1.3%12.99 1.62 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 124.75 123.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65008%98.6 6.59 6.49 0.82 0.81 
Упек/уварка -0.02%-0.22 -0.028
Потери после упека/уварки, усушки 0.65008%98.6 6.59 6.49 0.82 0.81 
Сводная рецептура, k=1.004034
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 459.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85237.82 237.46 238.77 238.42 
2Патока крахмальная78.0 118.90 92.74 119.38 93.12 
3Сахарная пудра99.8565.60 65.50 65.86 65.76 
4Ядро кешью жареного97.5 60.39 58.88 60.64 59.12 
5Эссенция ванильная—  0.46 —   0.46 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.25 —   0.25 —   
7Соль96.5 0.25 0.24 0.25 0.24 
Итого483.67 454.82 485.62 456.66 
Суммарные пофазные потери 1.5%6.84 
Прочие потери 0.4%1.83 
Общие потери 1.9%8.68 
Выход97.4 459.80 447.98 459.80 447.98 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №247 Карамель "Гомельская", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: