KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №247 Карамель "Гомельская", завернутая → №247 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №247 Карамель "Гомельская", завернутая №247

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 218.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85113.68 113.50 —   —   99.75 113.40 
Патока крахмальная78.0 56.84 44.33 0.30 0.17 42.75 24.30 
Сахарная пудра99.8531.36 31.31 —   —   99.80 31.30 
Ядро кешью жареного97.5 28.87 28.15 46.00 13.28 4.97 1.43 
Эссенция ванильная—  0.22 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.12 0.12 —   —   —   —   
Итого217.40 6.14 13.45 77.86 170.43 
Выход в готовом изделии97.4 213.27 6.0  13.19 76.4  167.19 
Массовая доля по сухим веществам213.27 6.2  13.19 78.4  167.19 
На водную фазу96.7  
Рецептуры

Рецептура на №247 Карамель "Гомельская", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: