KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №249,281,319 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №249,281,319

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 527.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85372.07 371.51 —   —   99.75 371.14 
Патока крахмальная78.0 186.03 145.10 0.30 0.56 42.75 79.53 
Эссенция ванильная—  0.53 —   —   —   —   —   
Итого516.62 0.11 0.56 85.39 450.67 
Выход в готовом изделии97.0 511.97 0.1  0.55 84.6  446.61 
Массовая доля по сухим веществам511.97 0.1  0.55 87.2  446.61 
На водную фазу96.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №249,281,319) входит в рецептуры:

№249 Карамель "Дружеская", завернутая№249
№319 Карамель "Проталинка", завернутая№319

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: