KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с начинками из злаковых, бобовых и масличных культур → №319 Карамель "Проталинка", завернутая → №319 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №319 Карамель "Проталинка", завернутая

№319
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 218.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)97.8 334.09 326.74 73.10 71.49 
Итого2.7 97.3 1005.07 977.59 219.91 213.90 
Потери 0.5%4.89 1.07 
Выход2.7 97.3 1000.00 972.70 212.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25014%97.3 2.51 2.45 0.55 0.54 
Упек/уварка 0.0%0.0420.009
Потери после упека/уварки, усушки 0.25014%97.3 2.51 2.45 0.55 0.54 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №249,281,319
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 146.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.46 274.92 51.74 40.36 
3Эссенция ванильная—  1.00 —   0.15 —   
Итого7.5 92.5 1058.41 978.81 155.39 143.70 
Потери 0.9%8.81 1.29 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 146.81 142.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45011%92.5 4.76 4.41 0.70 0.65 
Упек/уварка 4.66%49.10 7.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45011%97.0 4.54 4.41 0.67 0.65 
Начинка (карамель) в кар. №319
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 73.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 263.67 263.67 19.27 19.27 
3Мука соевая необезжиренная92.0 212.93 195.90 15.56 14.32 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 84.09 80.73 6.15 5.90 
5Эссенция ванильная—  1.47 —   0.11 —   
Итого2.2 97.8 1013.42 990.88 74.08 72.43 
Потери 1.3%12.88 0.94 
Выход2.2 97.8 1000.00 978.00 73.10 71.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.64968%97.8 6.58 6.44 0.48 0.47 
Упек/уварка 0.03%0.25 0.019
Потери после упека/уварки, усушки 0.64968%97.8 6.58 6.44 0.48 0.47 
Сводная рецептура, k=1.003781
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 218.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85103.49 103.34 103.89 103.73 
2Патока крахмальная78.0 51.74 40.36 51.94 40.51 
3Сахарная пудра99.8532.99 32.94 33.11 33.06 
4Масло кокосовое100.0 19.27 19.27 19.35 19.35 
5Мука соевая необезжиренная92.0 15.56 14.32 15.62 14.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 6.15 5.90 6.17 5.92 
7Эссенция ванильная—  0.25 —   0.26 —   
Итого229.47 216.13 230.33 216.95 
Суммарные пофазные потери 1.5%3.30 
Прочие потери 0.38%0.82 
Общие потери 1.9%4.12 
Выход97.3 218.80 212.83 218.80 212.83 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №319 Карамель "Проталинка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: