KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с начинками из злаковых, бобовых и масличных культур → №319 Карамель "Проталинка", завернутая → №319 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №319 Карамель "Проталинка", завернутая №319

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 117.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8555.93 55.85 —   —   99.75 55.79 
Патока крахмальная78.0 27.96 21.81 0.30 0.08042.75 11.95 
Сахарная пудра99.8517.83 17.80 —   —   99.80 17.79 
Масло кокосовое100.0 10.42 10.42 100.00 10.42 —   —   
Мука соевая необезжиренная92.0 8.41 7.74 18.80 1.58 5.96 0.50 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 3.32 3.19 25.00 0.83 —/39.30 —/1.30 
Эссенция ванильная—  0.14 —   —   —   —   —   
Итого116.80 10.96 12.91 73.75 86.88 
Выход в готовом изделии97.3 114.58 10.7  12.66 72.4  85.23 
Массовая доля по сухим веществам114.58 11.0  12.66 74.4  85.23 
На водную фазу96.4  
Рецептуры

Рецептура на №319 Карамель "Проталинка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: