KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №249 Карамель "Дружеская", завернутая → №249 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №249 Карамель "Дружеская", завернутая

№249
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 148.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)98.2 335.68 329.64 49.78 48.89 
Итого2.6 97.4 1005.01 978.89 149.04 145.17 
Потери 0.5%4.89 0.72 
Выход2.6 97.4 1000.00 974.00 144.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24966%97.4 2.51 2.44 0.37 0.36 
Упек/уварка -0.0%-0.008-0.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.24966%97.4 2.51 2.44 0.37 0.36 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №249,281,319
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 99.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.46 274.92 34.99 27.29 
3Эссенция ванильная—  1.00 —   0.10 —   
Итого7.5 92.5 1058.41 978.81 105.06 97.16 
Потери 0.9%8.81 0.87 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 99.26 96.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45011%92.5 4.76 4.41 0.47 0.44 
Упек/уварка 4.66%49.10 4.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45011%97.0 4.54 4.41 0.45 0.44 
Начинка (карамель) в кар. №249
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 49.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85354.12 353.59 17.63 17.60 
3Эссенция ванильная—  1.27 —   0.063—   
Итого1.8 98.2 1013.17 994.92 50.44 49.53 
Потери 1.3%12.92 0.64 
Выход1.8 98.2 1000.00 982.00 49.78 48.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.64951%98.2 6.58 6.46 0.33 0.32 
Упек/уварка 0.0%0.0090.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.64951%98.2 6.58 6.46 0.33 0.32 
Сводная рецептура, k=1.003782
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 148.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8569.97 69.87 70.24 70.13 
2Патока крахмальная78.0 34.99 27.29 35.12 27.39 
3Ядро лещинного ореха жареного97.5 32.75 31.93 32.87 32.05 
4Сахарная пудра99.8517.63 17.60 17.70 17.67 
5Эссенция ванильная—  0.16 —   0.16 —   
Итого155.50 146.69 156.08 147.24 
Суммарные пофазные потери 1.5%2.24 
Прочие потери 0.38%0.55 
Общие потери 1.9%2.80 
Выход97.4 148.30 144.44 148.30 144.44 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №249 Карамель "Дружеская", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: