KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №249 Карамель "Дружеская", завернутая → №249 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №249 Карамель "Дружеская", завернутая

№249
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 930.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)98.2 335.68 329.64 312.35 306.73 
Итого2.6 97.4 1005.01 978.89 935.16 910.86 
Потери 0.5%4.89 4.55 
Выход2.6 97.4 1000.00 974.00 906.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24966%97.4 2.51 2.44 2.33 2.27 
Упек/уварка -0.0%-0.008-0.008
Потери после упека/уварки, усушки 0.24966%97.4 2.51 2.44 2.33 2.27 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №249,281,319
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 622.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.46 274.92 219.52 171.22 
3Эссенция ванильная—  1.00 —   0.62 —   
Итого7.5 92.5 1058.41 978.81 659.19 609.62 
Потери 0.9%8.81 5.49 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 622.81 604.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45011%92.5 4.76 4.41 2.97 2.74 
Упек/уварка 4.66%49.10 30.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45011%97.0 4.54 4.41 2.83 2.74 
Начинка (карамель) в кар. №249
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 312.35 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85354.12 353.59 110.61 110.44 
3Эссенция ванильная—  1.27 —   0.40 —   
Итого1.8 98.2 1013.17 994.92 316.46 310.76 
Потери 1.3%12.92 4.04 
Выход1.8 98.2 1000.00 982.00 312.35 306.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.64951%98.2 6.58 6.46 2.06 2.02 
Упек/уварка 0.0%0.0090.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.64951%98.2 6.58 6.46 2.06 2.02 
Сводная рецептура, k=1.003782
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 930.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85439.05 438.39 440.71 440.05 
2Патока крахмальная78.0 219.52 171.22 220.35 171.87 
3Ядро лещинного ореха жареного97.5 205.46 200.32 206.23 201.08 
4Сахарная пудра99.85110.61 110.44 111.03 110.86 
5Эссенция ванильная—  1.02 —   1.02 —   
Итого975.65 920.38 979.34 923.86 
Суммарные пофазные потери 1.5%14.07 
Прочие потери 0.38%3.48 
Общие потери 1.9%17.55 
Выход97.4 930.50 906.31 930.50 906.31 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №249 Карамель "Дружеская", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: