Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №249 Карамель "Дружеская", завернутая → №249 → Технологическая карта

Технологическая карта №249 Карамель "Дружеская", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.2708 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	128.3	—	128.3	128.1
Патока крахмальная	78.0	64.1	—	64.1	50.0
Ядро лещинного ореха жареного	97.5	—	60.0	60.0	58.5
Сахарная пудра	99.85	—	32.3	32.3	32.3
Эссенция ванильная	—	0.18	0.12	0.3	—
Итого сырья на полуфабрикаты		192.58	92.42	285.0	268.9
Выход полуфабрикатов		181.9	91.2	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		181.3	90.9	—	—
Выход готовой продукции	97.4				263.8
Влажность	2.6 +0.5 -0.8%	3.0 +0.9% -0.6%	1.8 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - №249 Карамель "Дружеская", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.