KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №249 Карамель "Дружеская", завернутая → №249 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №249 Карамель "Дружеская", завернутая №249

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 585.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85277.26 276.85 —   —   99.75 276.57 
Патока крахмальная78.0 138.63 108.13 0.30 0.42 42.75 59.26 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 129.75 126.50 68.80 89.27 0.20 0.26 
Сахарная пудра99.8569.85 69.75 —   —   99.80 69.71 
Эссенция ванильная—  0.64 —   —   —   —   —   
Итого581.22 15.32 89.69 69.32 405.80 
Выход в готовом изделии97.4 570.18 15.0  87.99 68.0  398.09 
Массовая доля по сухим веществам570.18 15.4  87.99 69.8  398.09 
На водную фазу96.3  
Рецептуры

Рецептура на №249 Карамель "Дружеская", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: