KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №253 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамельная масса (в карамель)

Карамельная масса (в карамель) в кар. №253
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 72.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 351.03 273.80 25.45 19.85 
3Сахар-песок (для жженки)99.854.00 3.99 0.29 0.29 
4Эссенция ванильная—  1.50 —   0.11 —   
5Краска красная—  1.00 —   0.072—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого7.6 92.4 1059.85 978.81 76.84 70.96 
Потери 0.9%8.81 0.64 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 70.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45025%92.4 4.77 4.41 0.35 0.32 
Упек/уварка 4.79%50.53 3.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45025%97.0 4.54 4.41 0.33 0.32 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 72.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8551.19 51.11 
2Патока крахмальная78.0 25.45 19.85 
3Эссенция ванильная—  0.11 —   
4Краска красная—  0.072—   
5Эссенция миндальная—  0.018—   
Итого76.84 70.96 
Общие потери 0.9%0.64 
Выход97.0 72.50 70.32 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: