KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №257 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 244.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 134.07 130.72 
Сливки сухие96.0 47.88 45.97 
Сахарная пудра99.8531.12 31.08 
Мука соевая необезжиренная92.0 25.84 23.78 
Жир кондитерский99.7 8.38 8.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.25 0.24 
Итого240.13 
Выход в готовом изделии97.0 244.80 237.46 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %3.020 максимум
общий сахар, %50.025-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %19.915 максимум
общий жир, %10725-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %25.6
белки, %48
спирт, %0.0
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №257) входит в рецептуры:

№257 Карамель "Купаленка", завернутая№257

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: