KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №257 Карамель "Купаленка", завернутая → №257 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №257 Карамель "Купаленка", завернутая

№257
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 521.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)97.0 300.90 291.87 157.01 152.30 
Итого2.4 97.6 1003.00 979.23 523.37 510.96 
Потери 0.3%2.93 1.53 
Выход2.4 97.6 1000.00 976.30 509.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14955%97.6 1.50 1.46 0.78 0.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14955%97.6 1.50 1.46 0.78 0.76 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №257
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 366.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.74 277.48 130.33 101.66 
Итого7.4 92.6 1067.22 987.89 390.98 361.92 
Потери 0.9%8.89 3.26 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 366.36 358.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44995%92.6 4.80 4.44 1.76 1.63 
Упек/уварка 5.45%57.88 21.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44995%97.9 4.54 4.44 1.66 1.63 
Начинка (карамель) в кар. №257
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 157.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сливки сухие96.0 195.60 187.78 30.71 29.48 
3Сахарная пудра99.85127.14 126.95 19.96 19.93 
4Мука соевая необезжиренная92.0 105.57 97.12 16.58 15.25 
5Жир кондитерский99.7 34.23 34.13 5.37 5.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого3.0 97.0 1011.23 980.94 158.77 154.02 
Потери 1.1%10.94 1.72 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 157.01 152.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.55761%97.0 5.64 5.47 0.89 0.86 
Упек/уварка -0.0%-0.048-0.007
Потери после упека/уварки, усушки 0.55761%97.0 5.64 5.47 0.89 0.86 
Сводная рецептура, k=1.00652
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 521.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85260.65 260.26 262.35 261.96 
2Патока крахмальная78.0 130.33 101.66 131.18 102.32 
3Ядро миндаля жареного97.5 85.99 83.84 86.55 84.39 
4Сливки сухие96.0 30.71 29.48 30.91 29.67 
5Сахарная пудра99.8519.96 19.93 20.09 20.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 16.58 15.25 16.68 15.35 
7Жир кондитерский99.7 5.37 5.36 5.41 5.39 
8Соль96.5 0.16 0.15 0.16 0.16 
Итого549.76 515.94 553.34 519.30 
Суммарные пофазные потери 1.3%6.50 
Прочие потери 0.65%3.36 
Общие потери 1.9%9.87 
Выход97.6 521.80 509.43 521.80 509.43 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №257 Карамель "Купаленка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: