KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №257 Карамель "Купаленка", завернутая → №257 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №257 Карамель "Купаленка", завернутая №257

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 197.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8599.20 99.05 —   —   99.75 98.95 
Патока крахмальная78.0 49.60 38.69 0.30 0.15 42.75 21.20 
Ядро миндаля жареного97.5 32.73 31.91 55.90 18.30 2.60 0.85 
Сливки сухие96.0 11.69 11.22 42.00 4.91 —/30.20 —/3.53 
Сахарная пудра99.857.60 7.59 —   —   99.80 7.58 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 6.31 5.80 18.80 1.19 5.96 0.38 
Жир кондитерский99.7 2.05 2.04 99.70 2.04 —   —   
Соль96.5 0.0610.059—   —   —   —   
Итого196.35 13.48 26.59 66.52 131.25 
Выход в готовом изделии97.6 192.62 13.2  26.08 65.3  128.76 
Массовая доля по сухим веществам192.62 13.5  26.08 66.8  128.76 
На водную фазу96.5  
Рецептуры

Рецептура на №257 Карамель "Купаленка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: