KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №257 Карамель "Купаленка", завернутая → №257 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №257 Карамель "Купаленка", завернутая

№257
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 265.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)97.0 300.90 291.87 79.83 77.43 
Итого2.4 97.6 1003.00 979.23 266.10 259.79 
Потери 0.3%2.93 0.78 
Выход2.4 97.6 1000.00 976.30 259.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14955%97.6 1.50 1.46 0.40 0.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14955%97.6 1.50 1.46 0.40 0.39 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №257
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 186.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.74 277.48 66.26 51.68 
Итого7.4 92.6 1067.22 987.89 198.79 184.01 
Потери 0.9%8.89 1.66 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 186.27 182.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44995%92.6 4.80 4.44 0.89 0.83 
Упек/уварка 5.45%57.88 10.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44995%97.9 4.54 4.44 0.85 0.83 
Начинка (карамель) в кар. №257
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 79.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сливки сухие96.0 195.60 187.78 15.61 14.99 
3Сахарная пудра99.85127.14 126.95 10.15 10.13 
4Мука соевая необезжиренная92.0 105.57 97.12 8.43 7.75 
5Жир кондитерский99.7 34.23 34.13 2.73 2.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого3.0 97.0 1011.23 980.94 80.73 78.31 
Потери 1.1%10.94 0.87 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 79.83 77.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.55761%97.0 5.64 5.47 0.45 0.44 
Упек/уварка -0.0%-0.048-0.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.55761%97.0 5.64 5.47 0.45 0.44 
Сводная рецептура, k=1.00652
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 265.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85132.53 132.33 133.39 133.19 
2Патока крахмальная78.0 66.26 51.68 66.69 52.02 
3Ядро миндаля жареного97.5 43.72 42.63 44.00 42.90 
4Сливки сухие96.0 15.61 14.99 15.72 15.09 
5Сахарная пудра99.8510.15 10.13 10.22 10.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 8.43 7.75 8.48 7.80 
7Жир кондитерский99.7 2.73 2.72 2.75 2.74 
8Соль96.5 0.0810.0790.0820.079
Итого279.51 262.32 281.34 264.03 
Суммарные пофазные потери 1.3%3.31 
Прочие потери 0.65%1.71 
Общие потери 1.9%5.02 
Выход97.6 265.30 259.01 265.30 259.01 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №257 Карамель "Купаленка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: