KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №257 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №257

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 571.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 313.10 305.28 55.90 175.02 2.60 8.14 
Сливки сухие96.0 111.82 107.35 42.00 46.96 —/30.20 —/33.77 
Сахарная пудра99.8572.69 72.58 —   —   99.80 72.54 
Мука соевая необезжиренная92.0 60.35 55.53 18.80 11.35 5.96 3.60 
Жир кондитерский99.7 19.57 19.51 99.70 19.51 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.58 0.56 —   —   —   —   
Итого560.80 44.23 252.84 18.58 106.23 
Выход в готовом изделии97.0 554.55 43.7  250.02 18.4  105.05 
Массовая доля по сухим веществам554.55 45.1  250.02 18.9  105.05 
На водную фазу85.9  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №257) входит в рецептуры:

№257 Карамель "Купаленка", завернутая№257

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: