KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №270 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 463 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85218.14 217.82 
Жир кондитерский99.7 98.11 97.82 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 83.77 80.42 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 28.51 27.79 
Толокно92.0 27.97 25.73 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 12.66 12.03 
Эссенция цитрусовая—  0.23 —   
Итого461.60 
Выход в готовом изделии98.4 463.00 455.59 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.620 максимум
общий сахар, %248.125-30 минимум
масло какао, %1.910-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %10.010-16 максимум
молочный жир, %21.515 максимум
общий жир, %14025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %57.9
белки, %32
спирт, %0.0
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №270) входит в рецептуры:

№270 Карамель "Астра", завернутая№270

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: