KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №270 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №270

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 445 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85209.66 209.35 —   —   99.80 209.24 
Жир кондитерский99.7 94.30 94.01 99.70 94.02 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 80.51 77.29 25.00 20.13 —/39.30 —/31.64 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 27.40 26.71 68.80 18.85 0.20 0.050
Толокно92.0 26.88 24.73 6.13 1.65 1.53 0.41 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 12.17 11.56 15.00 1.83 2.00 0.24 
Эссенция цитрусовая—  0.22 —   —   —   —   —   
Итого443.65 30.67 136.48 51.80 230.51 
Выход в готовом изделии98.4 437.88 30.3  134.70 51.1  227.51 
Массовая доля по сухим веществам437.88 30.8  134.70 52.0  227.51 
На водную фазу97.0  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №270) входит в рецептуры:

№270 Карамель "Астра", завернутая№270

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: