KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №271 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №271

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 466.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85329.25 328.75 —   —   99.75 328.43 
Патока крахмальная78.0 163.68 127.67 0.30 0.49 42.75 69.97 
Эссенция ромовая—  0.23 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.047—   —   —   —   —   
Итого456.42 0.11 0.49 85.44 398.40 
Выход в готовом изделии97.0 452.31 0.1  0.49 84.7  394.81 
Массовая доля по сухим веществам452.31 0.1  0.49 87.3  394.81 
На водную фазу96.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №271) входит в рецептуры:

№271 Карамель "Басня", завернутая№271

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: