KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №273 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №273

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 727.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85492.01 491.27 —   —   99.75 490.78 
Патока крахмальная78.0 246.00 191.88 0.30 0.74 42.75 105.17 
Какао тертое97.4 29.70 28.93 48.97 14.54 0.99 0.29 
Эссенция ванильная—  0.73 —   —   —   —   —   
Итого712.08 2.10 15.28 81.96 596.24 
Выход в готовом изделии97.0 705.68 2.1  15.14 81.2  590.88 
Массовая доля по сухим веществам705.68 2.1  15.14 83.7  590.88 
На водную фазу96.4  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №273) входит в рецептуры:

№273 Карамель "Бон-Бон", завернутая№273

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: