KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №275 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №275

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 337 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85236.78 236.42 —   —   99.75 236.19 
Патока крахмальная78.0 117.71 91.81 0.30 0.35 42.75 50.32 
Какао тертое97.4 1.67 1.62 48.97 0.82 0.99 0.020
Эссенция ванильная—  0.34 —   —   —   —   —   
Итого329.86 0.35 1.17 85.02 286.53 
Выход в готовом изделии97.0 326.89 0.3  1.16 84.3  283.95 
Массовая доля по сухим веществам326.89 0.4  1.16 86.9  283.95 
На водную фазу96.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №275) входит в рецептуры:

№275 Карамель "Варшавская", завернутая№275

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: