KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №275 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамельная масса (в карамель)

Карамельная масса (в карамель) в кар. №275
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 607.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 349.29 272.45 212.09 165.43 
3Какао тертое97.4 4.95 4.82 3.01 2.93 
4Сахар-песок (для жженки)99.854.03 4.02 2.45 2.44 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.61 —   
Итого7.5 92.5 1057.84 978.81 642.32 594.34 
Потери 0.9%8.81 5.35 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 588.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45022%92.5 4.76 4.41 2.89 2.68 
Упек/уварка 4.61%48.53 29.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45022%97.0 4.54 4.41 2.76 2.68 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 607.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85426.62 425.98 
2Патока крахмальная78.0 212.09 165.43 
3Какао тертое97.4 3.01 2.93 
4Эссенция ванильная—  0.61 —   
Итого642.32 594.34 
Общие потери 0.9%5.35 
Выход97.0 607.20 588.98 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: