KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №277 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №277

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 517.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85364.04 363.49 —   —   99.75 363.13 
Патока крахмальная78.0 182.02 141.97 0.30 0.55 42.75 77.81 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.54 1.46 15.00 0.23 2.00 0.030
Итого506.92 0.15 0.78 85.15 440.97 
Выход в готовом изделии97.0 502.36 0.1  0.77 84.4  437.00 
Массовая доля по сухим веществам502.36 0.2  0.77 87.0  437.00 
На водную фазу96.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №277) входит в рецептуры:

№277 Карамель "Вьюнок", завернутая№277

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: