KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №281 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №281

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 991 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85493.16 492.42 —   —   99.80 492.17 
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 346.45 337.79 52.00 180.15 1.00 3.46 
Какао тертое97.4 128.16 124.82 48.97 62.76 0.99 1.27 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 35.64 29.93 82.50 29.40 —/0.80 —/0.29 
Эссенция ванильная—  0.99 —   —   —   —   —   
Итого984.97 27.48 272.31 50.16 497.09 
Выход в готовом изделии98.1 972.17 27.1  268.77 49.5  490.63 
Массовая доля по сухим веществам972.17 27.6  268.77 50.5  490.63 
На водную фазу96.3  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №281) входит в рецептуры:

№281 Карамель "Заря", завернутая№281

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: