KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы белковые и другие → №084 Крем белковый на агаре → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №084 Крем белковый на агаре основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 569.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85380.21 379.64 —   —   99.75 379.26 
Белок яичный сырой12.0 190.11 22.81 —   —   0.9451.80 
вода—  5.77 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 2.53 2.48 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.63 0.54 —   —   —   —   
Итого405.47 —   —   66.92 381.06 
Выход в готовом изделии70.0 398.58 —  —   65.8  374.58 
Массовая доля по сухим веществам398.58 —  —   94.0  374.58 
На водную фазу68.7  
Рецептуры

№084 Крем белковый на агаре (основная рецептура) входит в рецептуры:

№085 Торт "Колобок"рецептура № 1

Рецептура на №084 Крем белковый на агаре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: