KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №287 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №287

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 881.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 440.20 429.20 46.00 202.49 4.97 21.88 
Сахарная пудра99.85364.48 363.94 —   —   99.80 363.75 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 52.82 50.18 15.00 7.92 2.00 1.06 
Масло кокосовое100.0 35.21 35.21 100.00 35.21 —   —   
Эссенция миндальная—  0.44 —   —   —   —   —   
Итого878.52 27.87 245.62 43.88 386.69 
Выход в готовом изделии98.4 867.10 27.5  242.43 43.3  381.66 
Массовая доля по сухим веществам867.10 28.0  242.43 44.0  381.66 
На водную фазу96.4  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №287) входит в рецептуры:

№287 Карамель "Маяк", завернутая№287

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: