KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №288 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №288

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 80.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8556.68 56.59 —   —   99.75 56.54 
Патока крахмальная78.0 28.34 22.10 0.30 0.09042.75 12.12 
Эссенция ванильная—  0.080—   —   —   —   —   
Краска красная—  0.060—   —   —   —   —   
Итого78.70 0.11 0.09085.40 68.66 
Выход в готовом изделии97.0 77.99 0.1  0.09084.6  68.04 
Массовая доля по сухим веществам77.99 0.1  0.09087.2  68.04 
На водную фазу96.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №288) входит в рецептуры:

№288 Карамель "Раковые шейки", завернутая№288

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: