KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №297 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №297

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 808.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85427.39 426.75 —   —   99.80 426.54 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 188.97 179.52 15.00 28.35 2.00 3.78 
Масло кокосовое100.0 177.60 177.60 100.00 177.60 —   —   
Ядро ореха жареное97.5 24.73 24.11 52.00 12.86 1.00 0.25 
Эссенция ванильная—  0.80 —   —   —   —   —   
Итого807.98 27.05 218.81 53.24 430.57 
Выход в готовом изделии98.6 797.48 26.7  215.97 52.5  424.97 
Массовая доля по сухим веществам797.48 27.1  215.97 53.3  424.97 
На водную фазу97.4  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №297) входит в рецептуры:

№297 Карамель "Хоккейная", завернутая№297

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: