KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка ликерная → в кар. №298 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка ликерная в кар. №298

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 211.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8590.59 90.46 —   —   99.75 90.36 
Патока крахмальная78.0 87.73 68.43 0.30 0.26 42.75 37.50 
Припас лимонный60.0 29.40 17.64 —   —   —   —   
Ликер "Апельсиновый" или "Мандариновый"40.0 5.88 2.35 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.53 0.48 —   —   —   —   
Итого179.36 0.12 0.26 60.43 127.86 
Выход в готовом изделии84.0 177.74 0.1  0.26 59.9  126.71 
Массовая доля по сухим веществам177.74 0.1  0.26 71.3  126.71 
На водную фазу78.9  
Рецептуры

Начинка ликерная (в кар. №298) входит в рецептуры:

№298 Карамель "Винничанка", завернутая№298

Рецептура на Начинка ликерная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: