KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка ликерная → в кар. №299 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка ликерная в кар. №299

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 62 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 28.20 21.99 0.30 0.08042.75 12.06 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 22.32 16.52 8.57 1.91 44.56/11.39 9.95/2.54 
Сахар-песок99.8514.10 14.08 —   —   99.75 14.06 
Коньяк—  3.72 —   —   —   —   —   
Кофе натуральный98.0 0.88 0.86 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 0.44 0.37 82.50 0.36 —/0.80 —   
Итого53.82 3.79 2.35 60.84 37.72 
Выход в готовом изделии86.0 53.32 3.8  2.33 60.3  37.37 
Массовая доля по сухим веществам53.32 4.4  2.33 70.1  37.37 
На водную фазу81.2  
Рецептуры

Начинка ликерная (в кар. №299) входит в рецептуры:

№299 Карамель "Волжанка", завернутая№299

Рецептура на Начинка ликерная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: