KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №299 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №299

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 813.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85576.40 575.53 —   —   99.75 574.96 
Патока крахмальная78.0 288.20 224.79 0.30 0.86 42.75 123.21 
Сахар-песок жженный99.852.94 2.93 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  1.63 —   —   —   —   —   
Итого803.26 0.11 0.86 85.87 698.17 
Выход в готовом изделии97.9 796.02 0.1  0.85 85.1  691.88 
Массовая доля по сухим веществам796.02 0.1  0.85 86.9  691.88 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №299) входит в рецептуры:

№299 Карамель "Волжанка", завернутая№299

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: