KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №303(сливочно-медовый) → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамельная масса (в карамель)

Карамельная масса (в карамель) в кар. №303(сливочно-медовый)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 365.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 354.42 276.45 129.68 101.15 
3Сахар-песок (для жженки)99.853.65 3.64 1.34 1.33 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.37 —   
5Краситель тартразин (E102)—  0.20 —   0.073—   
Итого7.5 92.5 1068.13 987.89 390.83 361.47 
Потери 0.9%8.89 3.25 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 358.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44989%92.5 4.81 4.44 1.76 1.63 
Упек/уварка 5.53%58.78 21.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44989%97.9 4.54 4.44 1.66 1.63 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 365.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85260.71 260.32 
2Патока крахмальная78.0 129.68 101.15 
3Эссенция ванильная—  0.37 —   
4Краситель тартразин (E102)—  0.073—   
Итого390.83 361.47 
Общие потери 0.9%3.25 
Выход97.9 365.90 358.22 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: