KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №303(сливочно-медовый) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №303(сливочно-медовый)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 325.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85231.92 231.57 —   —   99.75 231.34 
Патока крахмальная78.0 115.36 89.98 0.30 0.35 42.75 49.32 
Эссенция ванильная—  0.33 —   —   —   —   —   
Краситель тартразин (E102)—  0.065—   —   —   —   —   
Итого321.56 0.11 0.35 86.22 280.66 
Выход в готовом изделии97.9 318.66 0.1  0.35 85.4  278.13 
Массовая доля по сухим веществам318.66 0.1  0.35 87.3  278.13 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №303(сливочно-медовый)) входит в рецептуры:

Карамель готоваяСливочно-медовый в кар. №303

расчеты, формы, документы: