KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка ореховая → в карамель №304 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка ореховая в карамель №304

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 406.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85214.01 213.68 —   —   99.80 213.58 
Ядро кешью жареного97.5 186.63 181.97 46.00 85.85 4.97 9.28 
Жир кондитерский99.7 10.19 10.16 99.70 10.16 —   —   
Соль96.5 0.82 0.79 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.41 —   —   —   —   —   
Итого406.60 23.61 96.01 54.81 222.86 
Выход в готовом изделии98.7 401.31 23.3  94.76 54.1  219.96 
Массовая доля по сухим веществам401.31 23.6  94.76 54.8  219.96 
На водную фазу97.7  
Рецептуры

Начинка ореховая (в карамель №304) входит в рецептуры:

№304 Карамель "Московские зори", завернутая№304

Рецептура на Начинка ореховая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: