KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы белковые и другие → №090 Крем белковый с лимонной кислотой (заварной) → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №090 Крем белковый с лимонной кислотой (заварной)

№090 Крем белковый с лимонной кислотой (заварной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 924.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 342.14 41.06 316.41 37.97 
3Лимонная кислота (E330)98.0 5.44 5.33 5.03 4.93 
Итого28.9 71.1 1044.84 742.60 966.27 686.76 
Потери 1.7%12.60 11.65 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 675.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84851%71.1 8.87 6.30 8.20 5.83 
Упек/уварка 2.64%27.34 25.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84851%73.0 8.63 6.30 7.98 5.83 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №090 Крем белковый с лимонной кислотой (заварной) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: