KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы белковые и другие → №090 Крем белковый с лимонной кислотой (заварной) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №090 Крем белковый с лимонной кислотой (заварной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 931.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85649.22 648.24 —   —   99.75 647.60 
Белок яичный сырой12.0 318.57 38.23 —   —   0.9453.01 
Лимонная кислота (E330)98.0 5.07 4.96 —   —   —   —   
Итого691.44 —   —   69.88 650.61 
Выход в готовом изделии73.0 679.70 —  —   68.7  639.56 
Массовая доля по сухим веществам679.70 —  —   94.1  639.56 
На водную фазу71.8  
Рецептуры

№090 Крем белковый с лимонной кислотой (заварной) (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт Зимняя вишня [Клин]Рецептура №1
Торт Праздник [Клин]Рецептура №1
Торт Цитрон [Клин]Рецептура №1
Торт Песочный с джемом [Серпухов]Рецептура №2
№110 Торт "Львов"рецептура № 1
Торт Посолнух [Ногинск]Рецептура №1

Рецептура на №090 Крем белковый с лимонной кислотой (заварной) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: