KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка шоколадно-ореховая в конфеты → в кар. №307 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка шоколадно-ореховая в конфеты в кар. №307

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 665.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85388.46 387.88 —   —   99.80 387.68 
Какао тертое97.4 152.31 148.35 48.97 74.59 0.99 1.51 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 66.48 66.48 100.00 66.48 —   —   
Ядро ореха жареное97.5 66.48 64.82 52.00 34.57 1.00 0.66 
Эссенция ванильная—  0.67 —   —   —   —   —   
Итого667.53 26.39 175.64 58.58 389.85 
Выход в готовом изделии99.0 658.84 26.0  173.35 57.8  384.77 
Массовая доля по сухим веществам658.84 26.3  173.35 58.4  384.77 
На водную фазу98.3  
Рецептуры

Начинка шоколадно-ореховая в конфеты (в кар. №307) входит в рецептуры:

№307 Карамель "Птичье молоко", завернутая№307

Рецептура на Начинка шоколадно-ореховая в конфеты содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: