KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №307 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №307

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 141.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8596.82 96.68 —   —   99.75 96.58 
Патока крахмальная78.0 48.41 37.76 0.30 0.15 42.75 20.70 
Какао тертое97.4 5.69 5.54 48.97 2.79 0.99 0.060
Эссенция ванильная—  0.14 —   —   —   —   —   
Итого139.98 2.07 2.94 82.81 117.34 
Выход в готовом изделии97.9 138.72 2.1  2.91 82.1  116.28 
Массовая доля по сухим веществам138.72 2.1  2.91 83.8  116.28 
На водную фазу97.5  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №307) входит в рецептуры:

№307 Карамель "Птичье молоко", завернутая№307

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: