KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №309 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №309

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 858.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85607.42 606.51 —   —   99.75 605.90 
Патока крахмальная78.0 303.71 236.90 0.30 0.91 42.75 129.84 
Лимонная кислота (E330)91.2 5.15 4.70 —   —   —   —   
Эссенция банановая—  0.86 —   —   —   —   —   
Итого848.10 0.11 0.91 85.70 735.74 
Выход в готовом изделии97.9 840.47 0.1  0.90 84.9  729.12 
Массовая доля по сухим веществам840.47 0.1  0.90 86.8  729.12 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №309) входит в рецептуры:

№309 Карамель "Самарская", завернутая№309

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: