KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №315 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 390.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 245.92 243.46 
Сахарная пудра99.85110.28 110.11 
Масло кокосовое100.0 22.15 22.15 
Кунжут жареный97.5 17.50 17.06 
Эссенция ванильная—  0.37 —   
Итого392.78 
Выход в готовом изделии99.2 390.80 387.67 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %0.820 максимум
общий сахар, %109.025-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %15425-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %47
спирт, %0.0
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №315) входит в рецептуры:

№315 Карамель "Марийка", завернутая№315

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: