KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №318 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №318

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 875.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85617.25 616.33 —   —   99.75 615.71 
Патока крахмальная78.0 308.61 240.72 0.30 0.93 42.75 131.93 
Эссенция ванильная—  0.87 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.13 —   —   —   —   —   
Итого857.05 0.11 0.93 85.39 747.64 
Выход в готовом изделии97.0 849.33 0.1  0.92 84.6  740.91 
Массовая доля по сухим веществам849.33 0.1  0.92 87.2  740.91 
На водную фазу96.6  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №318) входит в рецептуры:

№318 Карамель "Приднепровская", завернутая№318

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: