KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с начинками из злаковых, бобовых и масличных культур → №318 Карамель "Приднепровская", завернутая → №318 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №318 Карамель "Приднепровская", завернутая

№318
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 966.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)99.0 351.41 347.90 339.64 336.24 
Итого2.3 97.7 1007.07 983.89 973.33 950.93 
Потери 0.7%6.89 6.66 
Выход2.3 97.7 1000.00 977.00 944.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34994%97.7 3.52 3.44 3.41 3.33 
Упек/уварка 0.0%0.0220.021
Потери после упека/уварки, усушки 0.34994%97.7 3.52 3.44 3.41 3.33 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №318
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 633.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.46 274.92 223.35 174.21 
3Эссенция ванильная—  0.99 —   0.63 —   
4Краска желтая—  0.15 —   0.10 —   
Итого7.5 92.5 1058.55 978.81 670.80 620.27 
Потери 0.9%8.81 5.58 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 633.70 614.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45011%92.5 4.76 4.41 3.02 2.79 
Упек/уварка 4.67%49.24 31.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45011%97.0 4.54 4.41 2.88 2.79 
Начинка (карамель) в кар. №318
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 339.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тертая масса ядра подсолнечного [семена подсолнечника тертые, ядро семян подсолнечника тертое]99.0 302.40 299.38 102.71 101.68 
3Какао тертое97.4 140.53 136.88 47.73 46.49 
4Масло кукурузное100.0 40.28 40.28 13.68 13.68 
5Кукурузные хлопья95.0 39.32 37.35 13.35 12.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.0 99.0 1013.42 1003.03 344.20 340.67 
Потери 1.3%13.03 4.43 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 339.64 336.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6496%99.0 6.58 6.52 2.24 2.21 
Упек/уварка 0.03%0.26 0.087
Потери после упека/уварки, усушки 0.6496%99.0 6.58 6.52 2.24 2.21 
Сводная рецептура, k=1.001996
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 966.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85446.72 446.05 447.62 446.94 
2Патока крахмальная78.0 223.35 174.21 223.80 174.56 
3Сахарная пудра99.85166.38 166.13 166.71 166.46 
4Тертая масса ядра подсолнечного [семена подсолнечника тертые, ядро семян подсолнечника тертое]99.0 102.71 101.68 102.91 101.88 
5Какао тертое97.4 47.73 46.49 47.82 46.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 13.68 13.68 13.71 13.71 
7Кукурузные хлопья95.0 13.35 12.69 13.38 12.71 
8Эссенция ванильная—  0.97 —   0.97 —   
9Краска желтая—  0.10 —   0.10 —   
Итого1014.99 960.94 1017.02 962.85 
Суммарные пофазные потери 1.7%16.67 
Прочие потери 0.2%1.92 
Общие потери 1.9%18.58 
Выход97.7 966.50 944.27 966.50 944.27 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №318 Карамель "Приднепровская", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: