KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с начинками из злаковых, бобовых и масличных культур → №318 Карамель "Приднепровская", завернутая → №318 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №318 Карамель "Приднепровская", завернутая №318

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 125.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8558.22 58.13 —   —   99.75 58.07 
Патока крахмальная78.0 29.11 22.70 0.30 0.09042.75 12.44 
Сахарная пудра99.8521.68 21.65 —   —   99.80 21.64 
Тертая масса ядра подсолнечного [семена подсолнечника тертые, ядро семян подсолнечника тертое]99.0 13.38 13.25 56.93 7.62 3.66 0.49 
Какао тертое97.4 6.22 6.06 48.97 3.05 0.99 0.060
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 1.78 1.78 99.90 1.78 —   —   
Кукурузные хлопья95.0 1.74 1.65 1.20 0.0202.00 0.030
Эссенция ванильная—  0.13 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.012—   —   —   —   —   
Итого125.23 9.99 12.56 73.77 92.73 
Выход в готовом изделии97.7 122.81 9.8  12.32 72.3  90.94 
Массовая доля по сухим веществам122.81 10.0  12.32 74.0  90.94 
На водную фазу96.9  
Рецептуры

Рецептура на №318 Карамель "Приднепровская", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: