KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с начинками из злаковых, бобовых и масличных культур → №318 Карамель "Приднепровская", завернутая → №318 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №318 Карамель "Приднепровская", завернутая

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 996 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85461.28 460.59 
Патока крахмальная78.0 230.63 179.89 
Сахарная пудра99.85171.80 171.54 
Тертая масса ядра подсолнечного [семена подсолнечника тертые, ядро семян подсолнечника тертое]99.0 106.05 104.99 
Какао тертое97.4 49.28 48.00 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 14.13 14.13 
Кукурузные хлопья95.0 13.79 13.10 
Эссенция ванильная—  1.00 —   
Краска желтая—  0.10 —   
Итого992.24 
Выход в готовом изделии97.7 996.00 973.09 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.320 максимум
общий сахар, %720.625-30 минимум
масло какао, %23.710-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %23.510-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %9825-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %31
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №318 Карамель "Приднепровская", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: